现在正值新蒜大量上市的季节，价格也特别便宜，最适合用来腌糖蒜了。糖蒜口感脆爽，酸甜而不辛辣，好吃开胃，是一道非常不错的佐粥小菜。腌糖蒜的做法虽然很简单，但是每一个步骤都有技巧。要想腌制出好吃的糖蒜，蒜的选择非常的重要，还有大蒜的处理，配方比例，这些都是影响糖蒜成品口感的关键。接下来就从选蒜开始，将腌甜蒜的全部技巧分享给大家，学会了这些，保证腌出来的甜蒜酸甜脆爽不辛辣，久放不坏，一起来看一下吧。
1、选蒜
首先腌甜蒜，选用新蒜会比老蒜更好。因为新蒜不管是腌制前还是腌制后，脆度都要比老蒜好，更水嫩，腌制后不易发硬，不易皱缩，用来腌糖蒜非常的合适。大蒜有紫皮的也有白皮的，腌糖蒜最好用白皮的，因为白皮的大蒜辣味比较淡，比较适合用来腌制。
2、大蒜处理
大蒜的处理方法也很关键，很多人将大蒜剥皮去根之后，简单的洗洗晾晾就直接腌制了，其实这种做法并不好，腌出来的糖蒜辣味比较重。正确的处理方法：大蒜剪掉根部和过长的茎杆，剥掉外层的老皮，然后把大蒜洗干净，放到盐水里浸泡24个小时，中途换一次盐水，用盐水浸泡可以很好的去除大蒜的辛辣味，这样腌出来的糖蒜口感更好。浸泡好之后放到太阳底下晾干水分，如果是用生水浸泡的一定要把水分充分晾干，不然腌的时候容易坏。更保险一点的方法就是用凉白开浸泡清洗大蒜，这样大蒜不沾生水，就不那么容易坏。
3、配方
5斤蒜，用3斤的醋和1斤的糖，按照这个比例添加即可，做出来的糖蒜酸甜适口，非常的好吃。料汁最好给它煮开晾凉，当然如果你的醋足够好，不煮也是可以的，搅拌至糖融化就可以用了。我一般都是煮开晾凉了再用，这样不容易坏，更放心，但是一定要记住，要晾凉之后再用。想腌水晶蒜的就用白醋和白糖，腌有颜色的糖蒜就可以用米醋和红糖，加入适量的冰糖、蜂蜜也都是可以的，只要糖的总量不变就可以了。