“油豆腐细粉汤”是老上海传统叫法，细粉亦作线粉，普通的称谓是“粉丝”。现在的小吃店，大多称之为“油豆腐粉丝汤”。
油豆腐细粉汤，顾名思义，是“油豆腐+粉丝”的汤，但传统的油豆腐细粉汤里，应该还有一样东西：百叶包。没有百叶包，当然也可以是油豆腐细粉汤，只不过不纯粹、不传统，也就不上海！
油豆腐细粉汤
油豆腐、百叶包、粉丝，三样最普通的东西，结合出一种美妙的美食，一种属于上海的美食。据说有个华侨，国际航班一落虹桥（早年还没有浦东机场），立刻叫一辆差头（沪语：出租车），不奔家里，直驱黄陂路。只有吃上一碗热气腾腾的油豆腐细粉汤，他才算是真的回家了！
油豆腐细粉汤是一种著名的上海小吃，属于湿点。上海人吃点心，光吃干的不行，比如吃客吃生煎、小笼，必须来一碗湿点，最相宜的就是鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤，或油豆腐细粉汤。一般好的点心店，都会有两三个大桶，每日不停地煮着这几种汤。有滚烫而到味的油豆腐细粉汤，就是传统的小吃店。
百叶包
传统小吃店的那个大圆桶，全天候煮油豆腐细粉汤。大圆桶冒着蒸腾的热气，桶里热汤翻滚，时而有油豆腐和百叶包，滚上滚下，香气扑鼻。早年的油豆腐细粉汤，更加考究，煮油豆腐、百叶包的时候，要加一袋用纱布袋扎封的海蜒同煮，以增鲜味。
细粉是不放在汤里的，客人递上筹子（付钱买票从前叫买筹子），国营阿姨就把已经煮熟的湿细粉，捞在小铁丝篓内，放入热汤中烫一烫。
铁丝篓是带长柄弯勾的，可顺手勾在大桶的边缘。阿姨会趁烫细粉的间隙，从大圆桶里拿出一两只百叶包和三四只油豆腐，用干净的剪刀剪几下，放进碗里。再把铁丝篓内的细粉倒入，最后舀上几勺汤。
油豆腐
待桶内的油豆腐和百叶包撩得差不多，汤也舀剩半桶，则添水，再加入已在碱水中浸发好的百叶包和油豆腐，继续煮。所以这碗汤，一直是，浓郁而常鲜！
先吃一只油豆腐，再咬一口百叶包，再撩一筷子细粉，最后才喝汤。油豆腐细粉汤的上佳品，是松、紧、弹。油豆腐松、百叶包紧、细粉弹、汤头酽，如此才符合我对于油豆腐细粉汤的审美要求。
只有酽酽的汤头，才能让油豆腐在嘴里咬的时候，会飙满一口腔的浓郁。如此方能，拍案，称奇，心满，意足。
