杏干的做法：

备用食材：杏1800克，白糖650克；

制作过程：第一步，新鲜的杏准备出适量，将其仔细搓洗一遍，然后将其放入淡盐水中浸泡10分钟，再次将其搓洗干净，洗净的杏控一控水分；

第二步，将杏用手掰开，去掉其中的杏核，按照这个方法分别处理好，然后将杏肉放入一个容器中，加上所有的白砂糖，将其搅拌均匀；

第三步，盖上一张保鲜膜，放在一旁腌制2个小时，待将杏肉中的水逼出后，将其全部倒入在锅中，中火将其煮开，过程中需要不停搅拌；

第四步，锅开后，继续煮1分钟的时间，立刻关火，将其在原汤汁中浸泡至冷却，盖上一张保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上，第二天将杏肉取出来；

第五步，准备一个篦子，将杏肉捡出铺在篦子上，注意要分开，不要叠放在一起，放在太阳底下暴晒3天的时间便可，之前煮杏的糖水继续加热做成粘稠的糖浆储存便可。

烹饪小技巧：

1、杏事先放入淡盐水中泡一泡，可以更好去除表面的杂质，吃着更加卫生，做杏干的杏最好是选择比较硬一点的，做的杏干口感会更好，如果是软的杏便很容易烂；

2、杏肉和白糖差不多按照3：1的比例便可，加上白糖最少需要腌制2个小时，经过腌制会将杏肉中的汤汁充分逼出，熬煮的时候记得要将杏肉和腌制的汤汁一同倒入锅中煮，而且最好是用铁锅而不是聚热行好的砂锅；

3、煮杏的时间一定不能长，锅开后继续煮1分钟便可，时间长了杏肉会煮化，晾晒杏的时候记得不要叠放在一起，让每一颗杏肉都能充分晒到日光浴。