1876年，时任四川总督的丁宝桢突发奇想，把自己爱吃的鸡肉切丁，加花生米，辣椒爆炒，得到一盘美味佳肴。
丁宝桢，是清朝一位很有名的官员，据说他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣。于是这道本来只属于丁家的“私房菜”，后来越传越广，尽人皆知。
很多人知道是丁宝桢发明了这道菜，但是知道为什么被称为“宫保”的人就不多了。
其实，这和丁宝桢的官衔有关，明清两代各级官员都有“虚衔”。咸丰皇帝以后，这些虚衔多用太保、少保、太子太保、太子少保来命名，所以又有了一个别称———宫保。
丁宝桢资历深、官位高，为官刚正不阿，多有建树。为了表彰他的功绩，朝廷加封他为“太子太保”，属于“宫保”之一，于是他发明的菜也因此得名“宫保鸡丁”。
随着时代的变迁，很多人已经不知道何为“宫保”，慢慢地，“宫保鸡丁”也被写成了“宫爆鸡丁”或“宫煲鸡丁”。
但是这道美食已经被流传开来，成为老百姓饭桌上的常客。
