说到茄子，有很多种做法，而且茄子软糯清香，独有的甜味会让食客的味蕾绽放。无论经过何种烹饪手法，茄子的风味都会令人惊艳无比。今天我们就教大家做一道极具特色的风味菜肴——油糊茄子。油糊茄子的味道由咸、香、酸、甜四种味道凝聚而成。它的味道层次特别丰富，吃进嘴里，软糯的口感带着略微的清甜，可以让食客的味蕾迅速打开，非常的下饭。接下来，我们就把这道菜的做法分享给大家。喜欢的朋友可以学一下。
我们首先准备做菜用到的食材：
葱、姜、蒜、红辣椒、一个尖椒、一个西红柿、一个茄子、两个鸡蛋、一把香菜。
这些准备好之后，我们来开始做菜前的准备工作：
我们先把葱、姜、蒜、红辣椒切末儿，尖椒切三角块儿，西红柿切成小块儿、香菜切成小段备用。把茄子削皮后斜刀切成同等大小的三角块儿。
这些做好之后，我们来给茄子块裹上一层外衣。先把鸡蛋打入茄子块儿中，然后倒入两勺淀粉抓匀，让淀粉糊均匀的裹在茄子块儿上。这里需要注意，必须把茄子块儿上裹上均匀的糊，一是可以保证炸的时候，茄子块儿颜色均匀。二可以保证茄子本身吸油少，这样油糊茄子吃起来才不会腻。
茄子块儿裹上淀粉糊后，我们就可以开始炸茄子了。热锅烧油，油温七成热之后，下茄子块儿，边炸边搅动，防止茄子块儿粘连，也可以保证茄子块儿均匀上色。当茄子的外衣炸到金黄时捞出即可。切记炸的过火，不然会影响整道菜的口感和味道。
茄子块儿炸好之后，锅中留少量的油，油温七成热之后，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。接着下入切好的西红柿块儿，翻炒几下，倒入适量的花椒水提味。之后把西红柿炖一下，大火烧开汁料，让西红柿炖烂，接着下入适量的盐、鸡精、味精、十三香，再加入一勺香醋，一勺酱油调色，最后放入两勺白糖。这样料汁的味道就会富有层次，非常鲜美。
汤汁再次烧开后，我们倒入切好的尖椒块儿和炸好的茄子块儿，翻炒一会儿，让料汁和菜均匀的融合。看到茄子块儿都裹好料汁之后，我们倒入一点淀粉糊勾芡，让茄子块看起来更加色泽清丽油亮。接着大火收汁，当菜变得些许浓稠之后，倒入切好的香菜段儿，接着翻炒几下。油糊茄子就可以出锅装盘了，这样油糊茄子就做好了。
油糊茄子，茄子软糯香甜，完整的保留了茄子的风味，加上醋的清香和调味料的咸香，吃到嘴里令人唇齿留香，回味无穷。而且它的做法也不复杂，我们只需要处理好茄子块儿，把料汁熬至出味，这道菜的味道就会很好的被烹饪者所把控。这道菜非常的下饭开胃，会让食客胃口大开。喜欢的朋友可以学着做给家人吃，家人一定会夸你的手艺精湛。怎么样，学会了吗？喜欢厨艺的朋友不妨动手做吧。
好了，今天油糊茄子的做法我们就分享到这里