鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类，很多人都是从菜市场整只整只的买回来，或用来炖鸡汤，或用来蒸鸡，亦或是用来小炒，但是很多人只顾着吃鸡肉，而忽略了鸡身上更好吃的东西，那就是鸡杂。
这类食材平时在外面的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为这鸡杂炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻。但还是有一部分人不太喜欢吃，就是有三高症的人。
鸡杂而且富含多种维生素和矿物质，搭配泡椒小炒，不仅没有腥味，而且做出来又酸又辣，下酒或者下饭吃起来都很是过瘾。
但是炒鸡杂是比较难掌握火候，容易一炒就柴。一炒就柴怎么办呢？今天给大家带来了小绝招，保证炒出来又香又嫩超入味！
第一步，将鸡杂中的鸡胗鸡肠和鸡肝，还有鸡心都分别处理好，冲洗干净，最好用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡胗鸡肝还有鸡心都切成薄片，鸡肠切成小段，一般来讲切成1.5厘米左右最佳。
在腌制鸡胗鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，第二步，将切好的鸡胗鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右；腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制。
起锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再将鸡杂都至变色后，加入少许水分煮开，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀后加入少许酱油，炒匀收汁后即可盛出享用。而且不会油腻也不会胀胃，这样炒出来的鸡胗又香又脆，鸡肠又嫩又入味，口感十分爽口。
建议大家做这道菜时，选用泡椒或者小米椒，炒出来酸香可口，又香又辣更加美味！喜欢吃辣的朋友不要错过这美味！