入秋后有一种食材在悄悄地退出蔬菜的大舞台，它就是青椒。也许你会觉得奇怪，青椒一年四季都有卖的，怎么可能要下市了呢？自然生长的青椒随着气温的降低是无法生存下去的，所以快要终结一生了。入秋后的青椒皮薄、个头不大、口感上不老也不嫩，用来做青椒酿肉、青椒炒鸡蛋、虎皮青椒等都开胃下饭。
大家最喜欢用青椒做什么菜吃呢？我最喜欢的是用青椒炒肉丝，有肉有菜，一盘子就能吃2碗米饭。不知道大家有没有这样的困惑，自己在家做的青椒肉丝怎么做都没有饭店的好吃，不是青椒炒黄了就是肉丝又干又柴，再不就是炒出来的青椒油腻腻的很难让人有食欲。宝妈曾经炒出来的青椒肉丝也无人问津，结果都是自己含泪咽下。后来偶然一次机会，一位大厨告诉我做青椒肉丝不需要过多的调味品，只要记住3个步骤，青椒肉丝好看又好吃，堪比大厨。
青椒炒肉丝
【食材】
青椒5个、里脊肉150克、蒜子、姜、葱、花椒、淀粉、生抽、白糖、盐、油、香醋
【做法】
（1）我们把挑选好的青椒放在案板上，用刀背或者是擀面杖用力地拍打几下。记住不要把青椒拍得太碎，只要是青椒塌陷下去即可。这样做可以让青椒入味，另外还能去除一部分青椒的气味。尤其是皮厚的青椒，这样做可以让青椒的口感柔和起来。
（2）青椒拍碎后（如下图就可以）我们把蒂部和里面的籽、经络撕掉，然后泡入水中清洗干净，放入碗中。
（3）我们把青椒切成丝，注意要切得差不多粗细。这样青椒丝均匀，味道一致，吃起来口感就好（请忽略我的刀工）。
（4）我们把里脊肉搓洗干净，顺着纹理切成片后再切细丝，放入碗中。
（5）肉丝中加入料酒、葱姜花椒水（少量多次加入）、生抽、盐、淀粉顺时针搅拌一会，一直搅拌感觉到肉有了弹性为止。我们加入1小勺油，再次搅拌均匀。加油一方面是为了肉之间不粘黏，另一方面是锁住水分，炒出来不干不柴。
（6）锅烧热，倒入1勺油滑锅。滑好锅后倒出油，再倒入青椒丝干炒一会。这样干炒的目的就是为了去除辣椒里面的水分，吃起来口感更好。一直炒到辣椒表皮有点凸起或者成干瘪的状态即可。锅中不需要多少油，滑锅粘在锅里面的油足够了，油多容易腻。
（7）我们把青椒丝盛出来放入盘子中，稍微用筷子给它摊开，这样不会因为辣椒上的热气把它给捂黄了。
（8）锅烧热，倒入油滑锅后，然后再倒出去。加入1勺冷油后倒入肉丝，干煸。
（9）肉丝一直干煸到变色，炒到没有水分时，加入蒜末和姜末。
（10）姜末和蒜末炒出香味后加入白糖、生抽继续翻炒一会儿，倒入青椒丝，大火快炒。
（11）青椒颜色变深后，加盐调味，翻炒几下后倒入1点香醋提香，再翻炒几下就可以出锅了。
青椒炒肉丝的3个步骤是什么？
青椒炒肉丝整个做法全部都分享完了，大家知道是哪3个步骤或者说是小窍门吗？
①炒菜要滑锅，看似滑锅是一个不起眼的小动作，可多了这一步炒出来的菜色好看、不粘锅。我们在干煸青椒丝和肉丝前都需要加这一步，即使后面加很少的油，炒出来的菜也很油亮好看。
②青椒要拍拍，然后加一点点油干炒。炒到没有水分，青椒丝表皮凸起或者是皱皱的，这样容易入味，口感佳。如果没有这一步，炒出来的青椒肉丝水分多，口感不是很好。
③肉丝要挑前腿肉或者是里脊肉，吃起来口感好，肉质嫩。肉需要腌制，尤其不能少了加油这一步。加油后，肉之间不会在炒的时候黏在一起，肉也不会因为高温而丢失水分。
怎么挑选青椒？
市场上青椒的品种有很多，有直的有弯的、有皮薄的有皮厚的、有辣的有不辣的，我们该怎么挑选呢？
（1）看青椒的直和弯
有人爱吃辣的有人不爱吃辣的，喜欢吃辣的青椒，我们就选择青椒长得弯弯的、摸起来还有点粗糙感的。喜欢吃不辣的青椒，我们挑那些直一点、皮稍微厚一点的青椒。
（2）看青椒的颜色
青椒颜色深的辣味大于颜色浅的，因为含有的辣椒素不一样。辣椒之所以辣，主要是因为含有的辣椒素多。辣椒素的多少和日照时间长短有关。日照长，辣椒的叶绿素就多，颜色就深，辣椒就越辣。爱吃辣的就挑颜色深一点的，反之选择颜色淡一点的。
（3）看青椒的皮厚薄
经常买青椒的人可能注意到了，同一个品种的青椒也有厚薄之分。厚一点的青椒辣椒小于皮薄一点的。这是因为皮厚的青椒含水量多，所以辣味会淡一点。