俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库，有“百菜不如白菜”之说。

富含大量的维生素C，咱就不说了，95%都是水分，热量比苹果和梨还要低得多，还富含大量的膳食纤维、钙、铁、镁、磷等营养元素。

白菜的做法也特别多，家常如清炒，高雅如开水白菜，但最下饭的做法，大约是今天要教大家的这道【白菜炒粉条】了。

对，没错！不是东北菜猪肉炖粉条，而是白菜炒粉条，没加一丁点“二师兄”却比大鱼大肉还好吃。

看到这，估计很多暖粉要问，鸡鸭都难不倒我，这么简单的菜有什么好学的？殊不知，这样的想法才是大错特错。

厨艺界有一句话，“看似越简单的菜，其实越考验厨师的功力。”炒白菜看似做法简单，里面却大有玄机，因为火候、调味、甚至是食材入锅的顺序，都有可能影响最后菜肴的口感。

这道菜的关键点：①炒白菜时不出汤，一出汤就失败了；②素菜做出肉味来，你能轻松做到吗？

别看食材简单，白菜炒粉条可是非常美味的！白菜脆嫩爽口，吃起来有股自有的清香。而粉条不仅有弹性并且又有韧性，Q弹爽口，呲溜呲溜就下肚，难怪这道菜能收获万千钟爱呢！

粉条最好选择劲道又爽滑的红薯粉，这种不易断，醋的加入更不会一坨坨地黏在一起，糯而不硬，也能充分吸收汤汁的鲜美。

浸泡的小妙招：最好将粉条提前用凉水浸泡1晚，第二天做菜，口感柔软又好吃。跟着暖暖一起做起来吧~

白菜炒粉条

食材

白菜 / 粉条 / 葱姜蒜 / 香葱 / 猪油

米醋 / 酱油 / 料酒 / 油盐 / 鸡精

做法

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食材处理：白菜洗净切抹刀片，沥干水分备用。

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炝炒白菜：锅中加入少许猪油，大火充分加热后下入白菜炝炒，白菜一变焉即可出锅（成功的关键，看有没有出水）。

猪肉加热之后，锅香气会特别浓郁

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煸炒：锅中加少许底油，下入大料小火慢炒出香味，然后下入大葱、姜蒜块略炒，依次烹入米醋（第一烹）、酱油（第二烹）、料酒（第三烹）和适量的清水。

切记：炒大料一定要小火慢炒，过火后会发苦

烹饪小贴士：米醋不能烹入过多，吃出酸味来。它的加入2个作用：1个解腻，增加锅气；2个可以有效避免粉条粘连、变坨。

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将提前泡好的粉条下入锅中，稍加熬煮并不断的翻拌均匀。

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调味：加少许盐、鸡粉、少许白糖，小火慢煮让粉条充分的将汤汁吸收入味。

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完成：待汤汁完全吸干，稍加干焙（香味更加浓郁），最后下入提前炒好的白菜，大火快炒，最后下入香葱段，拌匀，即可完成~

最终成品