今天给大家分享一个家庭版的红烧鱼，做法也很简单，用什么鱼烧都可以，我经常是用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼都用，草鱼，红鱼都可以，反正喜欢用什么鱼就用什么鱼，具体详细步骤给大家说一下。 首先我们还是准备我们的用料，鲫鱼一条，姜葱蒜都适量，花椒一小把，糖少许料酒两勺，盐少许胡椒粉少许，鸡精适量，郫县豆瓣酱一勺，老抽少许，配料已备齐。
第一步，把买来的鲫鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀两面都划，然后加料酒，少许盐姜丝抹匀腌制20分钟左右，趁腌制这会儿，我们把姜蒜切末，然后蒜多一点，花椒一小把，葱花切段备用。
第二步，锅里油烧热油，稍稍的多放一点，煎的时候用鱼皮不容易破，煎至两面金黄，捞出来备用。
第三步然后锅中留底油倒入姜蒜末，花椒爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油炒香，再加几滴老抽，不用太多，加差不多两碗水，根据鱼的大小，鱼大点就多加点水，大火烧开转小火，最后，加适量盐少许，白糖少许，胡椒粉和鸡精调味。
第四步，盖上锅盖，小火熬三分钟之后把鱼放下去，盖上盖子，小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，再煮个三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋，使其更加入味，这个地方说一下，其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，时间可以自己把握。
第五步，把鱼从锅中捞出，放进盘子里，锅里剩下的汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁，倒锅里烧开，使其浓稠，最后均匀的淋在鱼身上，再来点葱花，点缀一下即可。
