饺子对于中国人来说太重要了，春节、冬至、除夕、正月初五、立秋、立冬太多太多节日是吃饺子的日子。还有句俗话说：好吃不过饺子。
饺子的寓意好，形状像元宝，在春节的时候吃饺子有招财进宝的良好寓意。在北京，我们讲究守岁的时候包饺子，在辞岁的时候吃饺子也就是到子时的时候吃饺子。
【彩色饺子皮的做法】
春节这样做水饺，简单太喜庆了。不同颜色的饺子皮，并不会对味道产生影响，只是视觉上的变化。和平时的作法一样，只是在和面时用下面的汁即可。
我每个面团大概60g，包出了整整一圆盖帘的饺子。
1． 深绿色：菠菜汁
菠菜2-4小把，焯水2分钟，去掉菠菜苦涩的味道。焯好后过凉水，加少许凉水放入搅拌机搅拌。注意：水不要加太多，可以把搅拌机带起来即可。
2． 浅绿色：菠菜汁或黄瓜汁均可
如果用菠菜，想做出浅色，只需要在焯完水后，把菠菜挤汁即可。如果用黄瓜，需要2条黄瓜，去皮，切块后加清水，放入搅拌机。
3． 大红色：红心火龙果
红心火龙果1/3个，切块后加少量水，放入搅拌机搅拌。
4． 紫色：紫甘蓝
紫甘蓝叶子4片，切块后加清水，放入搅拌机搅拌。
5． 淡紫色：和淡绿色一样，可以把紫甘蓝的汁调稀，或用紫薯也可以出。
6． 黄色：胡萝卜
胡萝卜切块煮熟，加水放入搅拌机搅拌。
7． 深黄色：南瓜
和胡萝卜的做法一样喔！
各种颜色，想做出深深浅浅的效果，只需要把汁液调浓或调淡即可。
【2种好吃的饺子馅】：
1． 素馅饺子：
食材：韭菜、虾皮、粉条、木耳、鸡蛋
佐料：姜、十三香、五香粉、油、蚝油、盐
！十三香是五香粉的一倍！
做法：
1． 木耳泡好，焯水焯水钟，切碎。
2． 鸡蛋摊好，打成鸡蛋碎。
3． 粉条抄熟，切碎。
4． 韭菜切碎。
5． 所有食材混在一起，放佐料顺时针搅拌。
！一定要顺一个方向搅拌！这可是大厨不传的秘密。
2． 萝卜猪肉水饺
食材：猪肉馅、3/4个红萝卜
！肉馅一定不要太瘦，否则做出的饺子很柴。肉和菜的比例，建议肉稍多一些。不太想吃肉多的话，也可以1：1。
佐料：葱、姜、十三香、五香粉、油、蚝油、盐
！十三香是五香粉的一倍！
做法（以200g猪肉为例）：
肉馅+1勺料酒+2勺生抽+3克盐+半勺老抽+2勺花生油
萝卜切片放火上蒸20分钟，放凉后切碎，切碎事挤汤。
拌好的肉馅+菜+姜碎+葱碎+1勺蚝油+1勺花生油+1小勺五香粉+2小勺十三香+1小勺盐
！萝卜千万不要挤汤再拌馅！
【蘸汁的调法】：
碗里放蒜碎+芝麻+辣椒粉+麻椒油+生抽+醋+香油拌均即可
吃前撒上些小葱。
！每个人口味不同，有人喜欢吃辣椒油，也可把辣椒粉改成辣椒油！
