阳春三月，桃花吐妍。桃花的娇美常让人联想到生命的丰润多姿。

在江西吉安我的家乡，房前屋后桃树特别多，三月桃花盛开时，乡亲们农闲时，把竹席铺放在桃树底下。等待桃花盛开及成熟，到自己脱落到竹席上。只要没有下雨，竹席在桃花底下收集几天桃花。等待足够的桃花，家户户都会做成一种特色美食。

但是，我们老家乡亲们，收采集桃花也有讲究的。毕竟现在市场上面，有了很多新的变种品种桃树，比如杂交等。像油桃啊、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。它们这些桃树开出来的桃花就不要采摘了，一个是桃花不香，新杂交品种，我们老家首选毛桃花、水蜜桃花、等老品种采摘的桃花。

据《岭南采药录》记载：“桃花中含有山奈酚、香、豆精、维生素、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质”。

采收回家的桃花清理干净，会成特色的桃花酿酒，桃花酿酒也只能在，二十四节气中的“谷雨”前后才适合酿酒，过完这个时间段又只能等明年。

桃花酿甜香型

一、糯米提前泡发一天一夜，过滤多余水分。

二、蒸笼垫一块纱布，先铺上一层糯米，然后铺上一层桃花，类似一层糯米一层桃花，装面整个蒸笼，并且在蒸笼里用筷子插上气孔排气，加快糯米成熟时间。

三、大约蒸至糯米饭7成熟即可，千万别蒸熟。出锅出笼糯米粉马上铺开散热。此时的糯米有点暗红色，正常的颜色。

四、糯米饭凉至25度时，放入酒曲搅拌均匀，装入木桶中，保温发酵。三月的江西温度也就是二十多度，发酵过程中注意保暖保温，二十五度左右，大约需要一周的时间。

五、发酵好的桃花酿，气味芬芳、果香浓郁、口感清香甘甜，酒精度大约二十五度左右。此时可以过滤出及压榨出酒糟，酒液可干净的玻璃瓶装好，全程操作不能接触到生水，否则酒体变质失败，桃花酒酿可装玻璃瓶保存，存放一年不坏，而且越久味道越浓香，酒体颜色粉红色俗称：“桃花酿”。

桃花酿浓香型

一、桃花酿浓香型，指的度数较高，在发酵好的桃花酒糟时，产生酒液体时，不再进行压榨过滤环节。

二、准备大铸铁锅，锅里加满井水，上面再放一蒸酒木桶。然后倒入发酵好的酒糟，加入冷却水，接上出酒槽。

三、灶内大火蒸煮，产生大量蒸气，煮出白酒，去头去尾后收集白酒。

四、此酒果花浓郁，入口顺滑绵柔，酒体清澈明亮，50度以上白酒，口感不烧口、不辣喉、直接装玻璃瓶存储。

根据酒的度数高低，一斤糯米大约出二、三两白酒，也有与糯谷的产地及品种的差异，出酒率也存在关系的。