去川菜馆，你最爱点的菜都有什么？
水煮鱼，辣子鸡，酸菜鱼，水煮牛肉，毛血旺，口水鸡。。。。这些菜一上桌，红彤彤的，看着就喜庆，胃口也大开。离过年还有不到两个月，这些硬菜都可以提前学起来啦，大年三十晚上，给家人做一桌，红红火火的多好。
今天给大家推荐的这道水煮牛肉，是具有浓厚地方风味的四川名菜。牛肉肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，一口下去，又麻又辣又烫。
- 这道菜，牛肉的选择 也很重要，应该选择无筋、无皮、无油，无脂的肉。一般选择牛后腿的肉。
【食材准备】
牛后腿，莴笋半根，豆芽，葱，姜，蒜，辣椒面，花椒面，花椒，料酒，白糖，盐，生抽，蚝油，盐，淀粉，鸡精，豆瓣酱。
【烹饪方法】
1、牛肉洗净，去掉筋膜，逆着纹路切成0.5CM的薄片。然后放入适量的料酒，盐，白糖，抓拌均匀。加入淀粉，抓拌至牛肉上浆，最后放入一些食用油锁住牛肉的水分。腌制30分钟。腌牛肉的时候，葱白和葱绿部分，分开切成葱花。大蒜切末，分成2分。姜切末。莴笋切片，豆芽洗净备用。
2、锅里放适量底油，比平时炒菜稍微多一点。放入花椒，慢慢炒出香味。把葱白，二分之一大蒜末，姜末放入油锅里炒出香味，放入一大勺豆瓣酱，调小火，炒出红油。
3、加入适量的料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，一点点白糖，然后加入适量的高汤或者开水，大火煮开。
4、将莴笋片放到底汤里煮段生，捞起来放到盆里。然后放入豆芽，豆芽可以在底汤里多熬一会，增加汤的鲜味。捞出放盆里。
5、将锅里剩余的底汤烧开，保持大火，用筷子将牛肉一片一片迅速下入汤里，不用搅拌，大火煮开，牛肉段生即可起锅，铺在刚才的蔬菜上。
6、锅里放入适量热油加热，同时，在牛肉上放入剩下的大蒜末，辣椒面，花椒面，油热以后，淋到牛肉上，撒上一把葱花。开吃。
