肠粉的制作和我们北方的凉皮差不多,也是将米浆上锅蒸熟,然后再搭配各种蔬菜和料汁来食用,凉皮的原料是面粉,肠粉的原料是大米,但是肠粉的口感比凉皮更劲道Q弹,大米一定要提前浸泡5-8个小时,然后打成米浆,再来制作,今天我也是第一次在家里自己做肠粉,配方和比例掌握好,一次成功零失败,下面就把具体制作步骤分享给大家,想吃的可以自己在家做了,食材用料都非常简单。
【自制肠粉】
食材:大米300克、清水400克、澄粉65克、盐3克、花生油5克、猪肉馅适量
调料:葱蒜末、油、生抽、淀粉、白糖
做法及步骤:
第一步先来泡米,这一步非常重要和关键,大米一定要浸泡5-8个小时,浸泡的时间越长,打出来的米浆越细腻,这一步可以提前晚上准备,第二天来制作刚刚好。
泡好的大米淘洗一下,倒入破壁机中,加入400克清水。
然后打成米浆,如果有破壁机尽量用破壁机来操作,打出来的米浆会更细。
打好的米浆过滤一下,倒入大碗里,再加入65克澄粉,也就是小麦淀粉,再加入一勺盐。
倒入一点花生油或者食用油都行。
然后搅拌一下,没有淀粉颗粒了就行了。
如果家里有专门蒸肠粉的盘子最好,我用了披萨盘来蒸的,舀入一勺米浆。
锅里水烧开,把盘子放入锅中,大火蒸3分钟左右。
蒸好的肠粉取出,用刮刀刮下来,透明状,看着就很劲道。
米浆里也可以撒点肉末和香葱碎,或者鸡蛋液都行,重复上边的步骤,上锅蒸3分钟左右。
蒸好的肠粉放入盘子里,接下来我们炒一个料汁。
锅里倒入少许油,然后放入葱蒜末炒香。
倒入几勺生抽,一点白糖,再倒入少许淀粉水,勾一下芡,汤汁会浓稠一些,煮开关火即可。
把煮好的汤汁浇到肠粉上,或者直接蘸这个料汁来吃都可以,自制肠粉就做好了,不用出门在家也可以吃到美味的广式肠粉啦!做法是不是很简单呢?按照这个配方和比例大家赶快试一下吧,零失败!