准备工作
主材：酸菜1斤（腌制食品洗2次，杜绝有异味和过量亚硝酸盐）、五花肉0.5斤
辅材：蒜4片、葱0.5根、姜4片、土豆淀粉1勺
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒大料、香叶、料酒
制作方法1
猪肉冷水下锅，水量超过肉即可，放入香叶、葱姜、花椒大料、料酒煮开：去腥去味，去沫
制作方法2
肉八分熟，捞出晾凉，切片备用，起锅热锅凉油(油大一点，酸菜豉油)
葱姜蒜爆香，倒入0.5份的酸菜炒制变黄，加入五花肉片、蚝油和酱油继续翻炒出香味
制作方法3
加入热水，水量过菜品即可，同时加入0.5份酸菜和十三香、葱姜蒜、花椒大料、香叶搅拌下
制作方法4
勾芡：再次开锅后，水淀粉1勺加半碗水，搅拌匀倒入锅内，撒味精和香菜出锅
喜欢吃粉条的可以放点粉条，多焖5分钟
西医食疗认为：酸菜富含酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸大量维生素的
同时抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利
中医食疗认为：谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"
腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，腌成酸菜，韵味绝胜，与南方作黄韭法略同
可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少，不建议过量使用腌制品
作者史料认为：酸菜是世界三大酱腌菜之一，主要存在于中国东北地区
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头