在以前没有冰箱的年代，遇到食材富裕时期，总想办法把食材贮存起来，留着在食材匮乏的日子里慢慢享用。要想食材长时间保质，离不开三种方法：盐腌、糖渍及干制。勤劳智慧的劳动人们，根据不同的食材，选用不同的保鲜方法，腊肉便应运而生。到了每年的腊月，便到了家家户户制作烟熏腊肉的日子。把经过腌制的猪肉晾干后，再经过松柏枝的熏染，里外都透出馥郁的香味，很多人喜欢吃腊肉。那朋友们，腊肉吃对了吗？爱吃腊肉，重要7点要切记，尤其是后2点常被忽略：

一、浸泡

在食用腊肉前，最好提前取出来，有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材，通过浸泡，可以浸出一定量的盐分，降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软，更容易清洗；经过浸泡的腊肉，质地变得柔软，切片的过程中不再那么坚硬。

二、清洗

烟熏是制作腊肉的重要一个环节，现在人们大多用大米、茶叶、白糖、橘皮等进行快速熏制，而以前的农家腊肉，都是用松柏枝进行长时间熏制。这层烟熏层除了防腐，还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是，这层烟熏物质对人们的健康不利，一定要清洗干净后才能食用，清洗腊肉比较困难，分享给朋友们一个小妙招：把经过浸泡变软的腊肉放入淘米水内，借助于一把牙刷，用淘米水清洗三遍，一般就能清洗得比较干净了。

三、蒸制

每次炒菜前，把所需要的腊肉浸泡、清洗干净后，还要有一个蒸制的过程。把腊肉放入一只碗内，凉水上锅，水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软，再切片时便变得轻而易举，蒸制也是进一步减盐的过程。

四、切薄片

要想把腊肉的香气全部释放出来，得切成薄片才行。一般饭店中，特别是一些高档饭店，腊肉切片总是很精致，几乎达到了薄透的地步。这样的刀工处理，可以最大程度把腊肉里面的盐分浸润到菜品里面，吃起来不至于太咸；也能最大程度把腊肉的鲜香气味释放出来，与配菜浑然一体，每一口都能吃出腊肉的馥香。

五、炒香煸透

炒制腊肉不能急，一定要小火慢炒，把腊肉炒香煸透了，要炒到肥肉部分透明。这样的烹饪方法，主要作用与腊肉切薄片有着异曲同工的妙用：把腊肉里面的盐分炒出来，浸润到菜品里面；通过热油煸炒，把腊肉的香气最大程度释放出来。

六、减盐

现在，越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害，低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材，虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理，仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候，一定要减低盐分的用量，最多调味到“半盐”。

七、搭配富含维生素C的食材

吃腊肉，除了要减盐外，最重要的一点就是要搭配维生素C含量丰富的食材，还要多吃富含维生素C的其他食材、食物。因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但仍要搭配维生素C含量丰富的食材，把亚硝酸盐的危害降到最低。