众所周知，中国美食有八大菜系，其中川菜是以麻辣爽口著称的，而川菜又被誉为中华料理的集大成者，其中有无数道经典美食，脍炙人口。
一直以来，关于川菜中哪道最好吃，一直是纷争不定，其实川菜中没有最好吃的一道菜，因为每道菜都有自己独特的风味，今天我们就一起来看一下四川菜中有哪几道是最好吃最具代表性的吧！
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道闻名全国的名菜，也是人们日常常吃的家常菜，这道菜可以说是咸香酸辣兼备，香味浓郁，深受吃货们的喜爱。
鱼香肉丝的做法非常简单。
- 准备好猪里脊肉、泡发好的黑木耳、胡萝卜丝、料酒、葱姜蒜、盐、白糖、淀粉等材料。
- 把里脊肉切成细丝，倒入料酒、耗油、淀粉、盐等，抓匀腌制十分钟
- 调一碗鱼香汁，碗中加入香醋、白糖、生抽、淀粉等搅拌均匀。
- 起锅烧油，油热放入肉丝进行翻炒，炒红后加入一勺豆瓣酱炒匀。
- 加入提前切成丝的胡萝卜、黑木耳、青椒等进行翻炒。
- 倒入提前调好的鱼香汁，继续翻炒，炒熟后盛出即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁和鱼香肉丝在川菜中的地位等同，属于下饭菜中的王者，并且宫保鸡丁在鲁菜、贵州菜等菜系中也有各自的做法，下面来说一下川菜中的做法。
- 准备一块鸡胸肉，切成小块，准备几个干辣椒，切成小段，准备一根黄瓜，切成小块，一把花生备用
- 准备葱姜蒜、盐、豆瓣酱、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉、生抽、耗油等材料
- 锅中倒油烧热，把剥好皮的花生米放进去翻炒，炒至酥脆盛出备用
- 锅中倒油烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒翻炒
- 把切好的鸡肉块倒入翻炒至变色，撒上盐、生抽、白糖、老抽、老醋、白胡椒面
- 翻炒均匀，把花生米和黄瓜倒入翻炒一下，然后盛出即可
水煮肉片
- 水煮肉片所需的材料有猪里脊肉、香菜、豆芽、花椒、白糖、干辣椒等
- 把里脊肉切成薄片，加少许姜蒜、盐、耗油、白糖、淀粉等用手抓匀
- 热锅凉油，下入葱姜蒜，再放入海带和豆芽进行爆炒
- 加入食盐，煸炒入味，半熟时盛出备用。
- 重新在锅中倒油，加入少许葱姜蒜和辣椒沫爆香
- 倒入清水，水开后倒入肉片，大火煮开后撇出浮沫
- 倒入料酒、盐、鸡精，装入盛有豆芽海带的碗中，撒上孜然、辣椒面
- 起锅烧油，倒入花椒和干辣椒进行爆香，迅速撒到肉片上
这样一道香气四溢、肉片滑嫩、十分下饭的水煮肉片就完成了。
夫妻肺片
这道菜需要准备的食材比较多，包括牛心皮、牛心、牛舌、香芹、桂皮、香叶、白蔻、料酒、酱油、红油辣子、牛肉卤汁等。
- 把牛肚、牛骨、牛舌等食材进行焯水，把浮沫撇净后冷水下锅
- 准备卤水，把花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶等放入料包中
- 水烧开后，放入香料包、生姜，加盐和料酒煮半个小时以上，让香味散开
- 加入牛肚、牛肉、牛舌、牛皮、牛心等进行卤制
- 大火煮沸后转成中小火，一个小时以后捞出备用
- 等待放凉的同时，调一个麻辣料，在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀
- 取出放凉的食材，切成薄片，放到拌碗中，加入香芹段，倒入麻辣料，搅拌均匀即可
