过去猪肉便宜的时候，从来不把肉皮当好东西。有时候买猪肉的时候，就把肉皮直接丢在商家摊位上不要了。自打猪肉涨价以后，感觉肉皮都是很金贵的东西了。每次去买肉都让商家把肉皮剔下来以后，单独装在塑料袋里拿回家，冷冻保存在冰箱里。积攒多了以后，就做一回肉皮冻。
市场上卖肉皮冻的摊位很多，但是一直没敢买过，主要怕不干净，还是自己在家里做的吃着放心。肉皮冻主要有两种做法，一种是添加生抽，老抽，酱油等等调料的，做出来颜色发深发黑。还有一种就是不加这些调料，做出来颜色发白，晶莹剔透，饭店里叫做水晶皮冻。今天就把水晶皮冻的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：肉皮
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，料酒，花椒，大料
——【烹饪制作方法】：——
①、把肉皮提前用凉水泡上，泡大约四个小时。期间要换几次水，目的是把肉皮的腥气去除。这一步非常重要，肉皮不能直接下锅煮，味道会非常大。
②、把泡好的肉皮凉水下锅。加入两大勺料酒去除异味，煮开以后再煮5分钟。然后捞出来用凉水冲洗一遍。
③、把肉皮放到案板上，用刀刮去上面的油脂。油脂不刮掉，做出来的肉皮冻会很油腻。下面图片的右边就是刮掉的油脂。
④、把每一片肉皮都这样刮掉油脂，处理干净。
⑤、把肉皮全部切成宽约半厘米的小细条。
⑥、把切好的肉皮反复用凉水洗，直到水变得清澈。这一步很关键，经过这样处理做出来的肉皮冻才会晶莹剔透。而且经过反复冲洗以后，肉皮没有难闻的异味。
⑦、把一小截葱和一小块姜清洗干净。姜去皮切片。葱切大长段。
⑧、再准备一粒八角和几粒花椒。
⑨、把肉皮和葱，姜，花椒，八角都放入煮锅中。加入一小勺盐，加入凉水。水要加的多一些，开火煮半个小时。
⑩、煮至水变少，汤汁变粘稠，肉丝软烂，即可关火。
⑪、用筷子把里面的葱，姜和花椒，八角都捡出来。
⑫、把肉皮连同汤汁全部倒入一个方形容器里。盖上盖子。放入冰箱。冷藏八个小时以上。
水晶皮冻就做好了。吃的时候从冰箱里拿出来，切成块或者片，可以直接吃，也可以蘸上三合油来吃。不仅颜色漂亮，味道也是美极了。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量，大勺和小勺。供您参考。
